Горячее копчение должно быть непрерывным. Посол мяса, сала и других продуктов – один из самых распространённых способов их хранения. Воду для рассола лучше прокипятить, а приготовленный рассол профильтровать. При очень хорошей, чистой, мягкой, без. Традиционным и наиболее распространенным является копчение мяса и сала. Самое вкусное и нежное копченое сало получается из молодой свинины. Если для копчения используются уже разделанные куски мяса, то работа упрощается, их остается только обработать. Как приготовить сало для копчения в коптильне. Копченое сало – интересный продукт, подходящий как для ежедневного употребления, так и для праздничных застолий.
