Известно, что на количество и свойства получаемой клейковины влияет ряд факторов, к которым относятся свойства и количество солей в промывном растворе, температура. сухая клейковина: Клейковина, полученная из сырой путем удаления несвязанной воды искусственной сушкой. количество сухой клейковины: Отношение массы высушенной. А что вообще такое клейковина? Это белок муки, который не растворяется в воде, он Условия и причины. Но разрушение клейковины во время замеса просто так не происходит, для этого.
