Эту мезгу называют «стёкшая». Стёкшую мезгу можно отжать на прессе или использовать для других целей. Не сильно отжатый жмых обязательно сладких, темных сортов винограда просто заливают холодной водой и ставят на брожение. Рецепт вторичного приготовления вина из отжатой мезги темного винограда. Но так как отжатые ягоды сохраняют значительное количество полезных веществ, просто выбросить остатки материала после изготовления первичного вина будет нерационально. Поясним, что виноградная мезга — раздавленные ягоды, после того как из них выжмут сок для вина. Самые популярные напитки из виноградных выжимок — граппа, ракия, чача. Итальянская граппа, грузинская чача и балканская ракия во многом схожи.
