В России жульеном называют блюдо из грибов, запеченных в сливках или сметане под сырной корочкой (обычно в кокотнице), также готовят жульены из куриного филе и морепродуктов. Если нет кокотницы, можно запекать жульен в любой форме, лучше порционной, но и обычная. Классический жульен с грибами. Жульен – это праздничное блюдо французской кухни. По сути, готовить жульен совсем несложно. Нарезанные продукты, как правило соломкой, укладываются в порционную посуду, которая называется кокотницей, в виде небольшой глубокой сковородки. Сейчас этим словом называют блюдо из грибов, курицы, сыра, лука, залитое сметанно-сливочным соусом со специями. В кокотницы выложить кубики картофеля, курицы, луково-грибную смесь, залить соусом. Притрусить блюдо сыром и отправить в духовку минут на
