Какие же кондиции должны быть у винограда для хорошего домашнего вина? Существуют три фактора — сахар, общая (титруемая) кислотность и рН — которые могут отслеживаться каждую неделю после наступления периода созревания, и достигнут оптимального уровня, когда. Брожение сусла для получения вина проходит без доступа воздуха под водяным затвором. Иногда приходится при исправлении сока не понижать, а повышать кислотность его, если она Шестую порцию сахара для получения желаемого вина с содержанием сахара в 3 % добавим. Крепость вина зависит от содержания сахара в исходном сырье, концентрации культуры винных дрожжей в сусле и температурных условий во время процесса брожения. Крепость вина обычно усиливают увеличивая содержание сахара, но не выше определённой нормы.
