Цель работы: изучить качественные и количественные методы определения белков в пищевых продуктах. Полученный раствор разделить на 6 пробирок (по 1 мл) и доказать наличие в них белков, и соответствующих аминокислот, проведя следующие реакции. Протеины (белки) в продуктах питания. Лучшие белковые продукты, качество протеина. Протеины – являются важнейшим пищевым продуктом. Попадая в организм, животные и растительные белки подвергаются гидролизу, превращаясь в аминокислоты, являющиеся. 4. Содержание белков в пищевых продуктах. 5. Характеристика белков различного пищевого сырья. обладают свойствами кислот и оснований. Благодаря наличию. карбоксильных групп они способны проявлять кислотные свойства.
