Все о процессе копчения. Копчение – это специальный вид термической обработки продуктов. В домашних условиях применяют два вида При горячем копчении мясо обрабатывается теплым дымом от постоянно горящего топлива. Приготовление занимает несколько часов и не. Мясо вымыть, а затем поместить в рассол, примерно на (зависит от размера куска) от 5 до 15 дней. Рассол готовим так: наливаем кипяченой Впрочем это относится к холодному копчению. а на горячую - тупо натереть солью. завернуть в три слоя марли. и - вперед. КОЛБАСА ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ Предварительная подготовка мяса и добавки такие же, как и для дымной колбасы. Подготовленное мясо укладывают в плоскую посуду слоем 10—12 см и выдерживают 3 дня в холодном месте.
