Мясо кроликов (Тушки Кроликов, кроликов-бройлеров и их части). Технические условия. Мясо кроликов выпускают в виде целых тушек (потрошеные тушки и потрошеные тушки с комплектом потрохов и шеей) и их частей: полутушки, передней и задней. Самостоятельная разделка тушки кролика в домашних условиях, пожалуй, именно то, что останавливает многих хозяек, особенно начинающих, к покупке целой тушки. А зря, ведь покупать кролика целиком, особенно на фермерских рынках, гораздо выгоднее. Очень часто на тушке кролика, по требованию ветеринарной экспертизы, оставляют пушистый хвостик или лапку с шерстью и когтями, однако это правило не всегда Разделываем тушку. Необычность крольчатины в том, что все части кролика требуют индивидуального подхода.
