Недостатки инвертированного сахара: 1. Затрачивается дополнительное время на приготовление браги. Как определить пробу. В рецептах часто можно встретить фразы: «сварить сахарный сироп до пробы на твердый шарик» или «сделайте пробу на тонкую нить». Для того чтобы инвертировать один килограмм сахара понадобится полтора литра воды и пять грамм лимонной кислоты. Количество кислоты не отражается на вкусовых качествах готового продукта, а способствует быстрому приготовлению сиропа. Не согласен, я сахар инвертирую, а потом перегоняю через ректификационную колонну три раза с отбором голов и хвостов каждый перегон. Я так и сделал и через несколько перегонов понял что дистиллятор мне не нужен - гораздо быстрее и удобнее перегонять брагу через колонну.
