Конструкция коптильни холодного копчения для дачного дома. Процесс холодного копчения довольно трудоемкий, поскольку требует Как происходит процесс домашнего копчения? Тлеющая в топке щепа способствует усиленному образованию дыма, который, двигаясь по. При ХОЛОДНОМ КОПЧЕНИИ на продукты воздействует негустой холодный дым, они нагреваются незначительно. Температура дыма не должна превышать 18–20 °С. В процессе копчения поверхность продуктов. При горячем копчении происходит не только воздействие дыма, но и термическая обработка продукта. Коптильни холодного и горячего копчения также имеют существенные отличия. В первом случае очаг и сама камера отдалены друг от друга и соединены дымоходом.
