Перед копчением продукты нужно подготовить, поскольку дым не может обеспечить полную сохранность. Чаще всего мясо или рыбу просто слегка засаливают, после чего подсушивают и уже потом отправляют на копчение. Подготовка мяса. Подготовка рыбы к копчению. Перед тем как поместить рыбу в коптильную камеру, ее нужно как следует подготовить к копчению. Для горячего копчения подбирают рыбу с нежной мякотью – постную и средней жирности (горячий способ вообще чаще используется для. Моя цель не определить как лучше солить рыбу, перед копчением, мокрым или сухим способом и как они влияют на вкусовые качества в данном случае скумбрии. Можно до хрипоты спорить какой из способов засолки рыбы перед копчением лучше: сухой или мокрый.
