Шинковать лук заранее. Мелко нашинкованный лук очень быстро становится горьким, поэтому и блюда с ним тоже начинают горчить. То же самое может случиться, если резать лук тупым. Пассерование кореньев и лука. Морковь, пастернак, петрушку, сельдерей и репчатый лук для соусов Так, например, при изготовлении молочного и сметанного соусов пассировать лук. А если я пассерУю лук, то я пассерую. Кстати, в любом из известных словарей вы найдете и пассирует и пассерует. Причем этимология слова пассирует: от франц. passer – передавать.
