После созревания сыры покрывают парафином или воском. Но сегодня это уже почти анахронизм, во всяком случае, редкость. Они технологичнее и обеспечивают не только лучшую защиту сыра, но и сокращают отходы. Что делали с сырной парафиновой коркой? Правила нарезки и выкладки сыра. НАРЕЗКА СЫРА У каждого сыра вкус и аромат меняется от Как резать небольшие сырные головы и сыры в форме шаров Одноручным ножом для резки Если сыр покрыт воском, его следует резать ломтиками, предварительно удалив воск. Иногда для защиты сыра используют покрытия маслом, воском или синтетическими пленками. Сыры с такой корочкой еще называют слизневыми. Эту слизь культивируют, размазывая по поверхности сыра для равномерного ее роста.
