Для бастурмы лучше взять мясо лося, оленя, косули. Годится только филейная часть туши, являясь После этого мясо извлекают из рассола, вымачивают в проточной воде в течение 2-х суток, пока оно не Казы (туркменская колбаса из конины домашнего приготовления). Конину и сало нарезать В таких условиях влага из мяса испаряется, но на вкус оно остаётся свежим. Среди диких копытных мясо косули считается самым ценным. Оно очень нежное и хорошо усваивается, а жир лучше плавится, чем у других диких четвероногих. Мясо старых самцов жесткое и имеет специфический запах, поэтому его нужно сначала вымачивать в уксусе и. МЯСО КОСУЛИ Среди других диких четвероногих мясо косули ценится наиболее высоко. В Сибири охотники отдают предпочтение мясу косули. Оно более нежное и лучше усваивается, в нем содержится менее тугоплавкий жир, чем в мясе марала, лося или оленя.
