При вялении и сушке рыбу предварительно солят, а затем высушивают на открытом воздухе или в сухом, хорошо проветриваемом помещении. При засолке рыбу укладывают слоями и каждый слой пересыпают солью. На дно насыпаем небольшой слой соли и в один ряд. Соление рыбы для сушки – дело очень ответственное. Нужно выпотрошить внутренности так, чтобы микробы не попали на мясо. Ее нужно держать как можно в более прохладном месте, можно даже и на льду. Сколько солить рыбу для сушки или вяления? Солить плотву нужно 2 суток. Для окуня рекомендую 3 суток. У нормально просоленной рыбы спинка твёрдая, мясо тёмно-серого цвета, икра Сушка. Как только процесс вымачивания рыбы закончился, воду сливают и примерно полчаса плотву подсушивают на газете.
