Ориентируемся: какая рыба будет лучше для горячего копчения в коптильне на огне. Серьезные тепловые нагрузки при такой технологии могут разрушить поверхностный слой продукта, если чешуя Какие продукты можно закоптить горячим способом и как это сделать. Хотелось бы закоптить скумбрию. Мороженая в магазине есть. Перед копчением рыбу нужно посолить, посыпать соль сверху и подержать сутки в холодильнике. Рыбу в коптильне можно развесить или уложить на решётку, но во втором случае она будет прилипать к решётке. Для горячего копчения используются коптильни. Коптильня представляет собой плотно закрывающуюся, как правило, металлическую Приятного аппетита! источник информации. Как правильно закоптить рыбу в домашних условиях. Горячее и холодное копчение.
