КВАШЕНИЕ. 10 кг грибов, 5—6 веточек (— г) малины, черной или красной смородины с Квасят различные млечники, опята летние, колпаки кольчатые, лисички, опята осенние. Грибы каждого вида желательно квасить отдельно. Отварите грибы в подсоленной и подкисленной воде (на 2 кг грибов – г воды, 20 г соли и 6 г лимонной кислоты) до. Для квашения пригодны практически все съедобные грибы, но особенно хороши сыроежки. Квасят молодые неповрежденные грибы, собранные в сухую погоду.
