Белые и светло- зеленые листья нужны, чтобы немного "разбавить" зеленые листья и крошево не было слишком темным. Шаг 8 Секретом в приготовлении вкусных кислых щей является капуста квашеная из особого сорта (верх головки капусты немного приплюснутый, а листики. Для квашения капусты следует брать среднеспелые и позднеспелые сорта. Кочаны должны быть белыми, плотными, с высоким содержанием сахара. Для квашения не годятся рыхлые, зеленые, треснувшие, промороженные кочаны. Срезать у капусты зелёные листья. Хорошо промыть каждый лист. Воду тщательно стряхнуть. Брать по несколько листов и складывать стопочкой. Листья резать большим острым ножом сначала на тонкие полоски, а затем на квадратики. После этого нарезанные квадратики нужно.
